Domowy paneer

Składniki

• 1,9 l mleka pełnego (nie UHT)
• ½ łyżeczki kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 250 ml gorącej wody (około 77 °C); można zastąpić sokiem z cytryny lub octem
• sól do smaku
• gaza lub cienka tkanina

Przygotowanie

1. Umyj ręce; sparz durszlak i tkaninę wrzątkiem.
2. Powoli podgrzewaj mleko do 85–90 °C, często mieszając, i utrzymuj tę temperaturę przez 20–30 minut.
3. Ostudź mleko do około 77 °C.
4. Powoli wlewaj roztwór kwasu, delikatnie mieszając, aż białe kłaczki oddzielą się od żółtawo-zielonkawej serwatki.
5. Przestań mieszać i zostaw na 20 minut.
6. Zlej serwatkę z wierzchu, przełóż skrzep do durszlaka wyłożonego tkaniną i pozwól mu odciec przez 30 minut, mieszając raz.
7. Zawiąż tkaninę ciasno, połóż na wierzchu talerz i ciężarek (na przykład garnek z wodą) na 10–15 minut; im dłużej i cięższy ucisk, tym zwarty ser.
8. Przechowuj paneer w lodówce w przykrytym pojemniku.

Wskazówki

• Mleko UHT słabo się ścina.
• Paneer niesolony przechowuj w lodówce 4–7 dni, lekko solony (około 2 %) do 10–14 dni; tradycyjnie zjada się go w dniu przygotowania.
• Paneer się nie topi, dlatego się go smaży i dodaje do curry.

Powiązane tematy

🧀 Paneer · 🥛 Mleko · 🔄 Ścinanie mleka · 🧀 Serwatka · 🔄 Prasowanie sera

Źródła

• New England Cheesemaking Supply — Paneer Cheese Making Recipe
• Wikipedia (en): Paneer

Działy