Домашній панір

Інгредієнти

• 1,9 л цільного молока (не ультрапастеризованого)
• ½ ч. л. лимонної кислоти, розчиненої в 250 мл гарячої води (близько 77 °C); можна замінити лимонним соком або оцтом
• сіль за бажанням
• марля або тонка тканина

Як приготувати

1. Вимийте руки; друшляк і тканину обдайте окропом.
2. Повільно нагрійте молоко до 85–90 °C, часто помішуючи, і тримайте за цієї температури 20–30 хвилин.
3. Остудіть молоко приблизно до 77 °C.
4. Потроху вливайте розчин кислоти, м’яко помішуючи, доки білі пластівці не відокремляться від жовтувато-зеленої сироватки.
5. Припиніть мішати й залиште на 20 хвилин.
6. Злийте зверху сироватку, викладіть згусток у друшляк із тканиною й дайте стекти 30 хвилин, один раз перемішавши.
7. Зав’яжіть тканину тугим вузлом, покладіть зверху тарілку й вантаж (наприклад, каструлю з водою) на 10–15 хвилин; що довший і важчий прес, то щільніший сир.
8. Поставте панір у холодильник у закритому посуді.

Поради

• Ультрапастеризоване молоко погано згортається.
• Несолений панір зберігайте в холодильнику 4–7 днів, злегка підсолений (близько 2 %) — до 10–14 днів; традиційно його використовують у день приготування.
• Панір не плавиться, тому його смажать і додають у каррі.

Пов’язані поняття

🧀 Панір · 🥛 Молоко · 🔄 Зсідання · 🧀 Сироватка · 🔄 Пресування

Джерела

• New England Cheesemaking Supply — Paneer Cheese Making Recipe
• Wikipedia (en): Paneer

Теми