Рикота із сироватки

Інгредієнти

• 3,8 л свіжої сироватки після приготування сиру на заквасці
• за бажанням: 5–12 % цільного молока від об’єму сироватки
• ½ ч. л. солі
• за бажанням: ½ ч. л. лимонної кислоти, розчиненої в ½ склянки води

Як приготувати

1. Що свіжіша сироватка, то кращий результат; працюйте з чистими руками й посудом.
2. Повільно нагрівайте сироватку, не перемішуючи. За 71 °C можна додати молоко для виходу й смаку.
3. За 77 °C додайте сіль і швидко розмішайте.
4. Продовжуйте нагрівати без помішування до 85 °C (можна до 88–93 °C, кип’ятити не потрібно) і зачекайте, доки пластівці спливуть.
5. Якщо пластівців мало, влийте розчин лимонної кислоти й енергійно перемішайте 5–10 секунд; ознака успіху — білі пластівці й прозора зеленувата сироватка.
6. Шумівкою м’яко зсувайте пластівці до центру й дайте їм постояти 10–15 хвилин.
7. Перекладіть пластівці у форми або сито: для ніжної рикоти зціджуйте недовго, для щільної — кілька годин.
8. Охолодіть нижче 10 °C і зберігайте в холодильнику.

Поради

• Забагато кислоти робить пластівці важкими (вони тонуть), а сир — менш солодким.
• З’їжте рикоту протягом 10 днів.
• Обережно з гарячою сироваткою, коли переливаєте.

Пов’язані поняття

🧀 Рикота · 🧀 Сироватка · 🥛 Молоко · 🧂 Сіль · 🔄 Зсідання

Джерела

• New England Cheesemaking Supply — Ricotta Cheese Making Recipe
• Википедия: Рикотта

Теми