Masło ze śmietanki

Składniki

• tłusta śmietanka do ubicia
• bardzo zimna woda do płukania
• sól do smaku

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietankę z lodówki i pozwól jej ogrzać się do około 16–18 °C; nie podgrzewaj jej w kuchence mikrofalowej i nie dopuść, by przekroczyła 21 °C, bo masło będzie miękkie i lepkie.
2. Umyj ręce i przygotuj czyste naczynia: maselnicę, słoik z pokrywką lub mikser.
3. Ubijaj śmietankę: najpierw stanie się ubita, potem ziarnista, a następnie pojawią się żółte grudki – po około 8–10 minutach.
4. Przerwij, gdy oddzieli się biała, płynna maślanka i zbierze się zwarte żółte masło.
5. Zlej maślankę i zachowaj ją do wypieków lub naleśników (wykorzystaj w ciągu kilku dni).
6. Płucz masło bardzo zimną wodą, zagniatając i wyciskając je, aż woda będzie przezroczysta: resztki maślanki szybko psują masło.
7. Jeśli chcesz, dodaj szczyptę soli.
8. Uformuj kostkę, szczelnie zawiń i przechowuj w lodówce.

Wskazówki

• Dobrze wypłukane masło wytrzymuje kilka tygodni.
• Zbyt zimna śmietanka ubija się dłużej; zbyt ciepła daje miękkie masło.
• Masło ziołowe najłatwiej wymieszać zaraz po płukaniu, gdy masło jest jeszcze miękkie.

Powiązane tematy

🧈 Masło · 🥛 Śmietanka · 🔄 Ubijanie masła · 🧀 Maślanka · ⚙️ Maselnica

Źródła

• Churncraft — How to make butter
• Wikipedia (en): Churning (butter)

Działy