Вершкове масло з вершків

Інгредієнти

• жирні вершки для збивання
• дуже холодна вода для промивання
• сіль за бажанням

Як приготувати

1. Дістаньте вершки з холодильника й дайте їм нагрітися приблизно до 16–18 °C; не грійте в мікрохвильовці й не допускайте вище 21 °C, інакше масло буде м’яким і липким.
2. Вимийте руки й чистий посуд: маслоробку, банку з кришкою або міксер.
3. Збивайте вершки: спершу вони стануть збитими, потім зернистими, далі з’являться жовті грудочки — приблизно 8–10 хвилин.
4. Зупиніться, коли відокремиться рідка біла маслянка й збереться щільне жовте масло.
5. Злийте маслянку й збережіть її для випічки чи млинців (використайте протягом кількох днів).
6. Промивайте масло дуже холодною водою, розминаючи й віджимаючи його, доки вода не стане прозорою: залишки маслянки швидко псують масло.
7. За бажанням вмішайте дрібку солі.
8. Сформуйте брусок, щільно загорніть і зберігайте в холодильнику.

Поради

• Добре промите масло зберігається кілька тижнів.
• Надто холодні вершки збиваються довше, надто теплі дають м’яке масло.
• Пряне масло із зеленню зручно змішувати одразу після промивання, поки масло м’яке.

Пов’язані поняття

🧈 Вершкове масло · 🥛 Вершки · 🔄 Збивання · 🧀 Маслянка · ⚙️ Маслоробка

Джерела

• Churncraft — How to make butter
• Wikipedia (en): Churning (butter)

Теми