Burro di panna

Ingredienti

• panna ricca di grassi da montare
• acqua freddissima per il risciacquo
• sale a piacere

Procedimento

1. Togliete la panna dal frigorifero e lasciatela scaldare fino a circa 16–18 °C; non scaldatela al microonde né lasciatela superare i 21 °C, altrimenti il burro risulterà molle e appiccicoso.
2. Lavatevi le mani e preparate attrezzi puliti: una zangola, un barattolo con coperchio o un frullatore.
3. Sbattete la panna: prima diventerà montata, poi granulosa, quindi compariranno grumi gialli, dopo circa 8–10 minuti.
4. Fermatevi quando si separa il latticello bianco e liquido e si raccoglie il burro giallo e compatto.
5. Scolate il latticello e conservatelo per dolci o crêpe (da usare entro pochi giorni).
6. Risciacquate il burro con acqua freddissima, impastandolo e strizzandolo finché l'acqua non diventa limpida: i residui di latticello fanno deteriorare rapidamente il burro.
7. Se volete, aggiungete una presa di sale.
8. Date al burro la forma di un panetto, avvolgetelo bene e conservatelo in frigorifero.

Consigli

• Il burro ben risciacquato si conserva per diverse settimane.
• La panna troppo fredda impiega più tempo a sbattere; quella troppo calda dà un burro molle.
• Il burro alle erbe si mescola meglio subito dopo il risciacquo, mentre il burro è ancora morbido.

Argomenti correlati

🧈 Burro · 🥛 Panna · 🔄 Zangolatura · 🧀 Latticello · ⚙️ Zangola

Fonti

• Churncraft — How to make butter
• Wikipedia (en): Churning (butter)

Temi