Сливочное масло из сливок

Ингредиенты

• жирные сливки для взбивания
• очень холодная вода для промывания
• соль по желанию

Как приготовить

1. Достаньте сливки из холодильника и дайте им согреться примерно до 16–18 °C; не грейте в микроволновке и не допускайте выше 21 °C, иначе масло будет мягким и липким.
2. Вымойте руки и чистую посуду: маслобойку, банку с крышкой или миксер.
3. Сбивайте сливки: сначала они станут взбитыми, затем зернистыми, потом появятся жёлтые комочки — примерно 8–10 минут.
4. Остановитесь, когда отделится жидкая белая пахта и соберётся плотное жёлтое масло.
5. Слейте пахту и сохраните её для выпечки или блинов (используйте в течение пары дней).
6. Промывайте масло очень холодной водой, разминая и отжимая его, пока вода не станет прозрачной: оставшаяся пахта быстро портит масло.
7. По желанию вмешайте щепотку соли.
8. Сформуйте брусок, плотно заверните и храните в холодильнике.

Советы

• Хорошо промытое масло хранится несколько недель.
• Слишком холодные сливки сбиваются дольше, слишком тёплые дают мягкое масло.
• Пряное масло с травами удобно смешивать сразу после промывания, пока масло мягкое.

Связанные понятия

🧈 Масло · 🥛 Сливки · 🔄 Сбивание · 🧀 Пахта · ⚙️ Маслобойка

Источники

• Churncraft — How to make butter
• Wikipedia (en): Churning (butter)

Темы