Mantequilla de nata

Ingredientes

• nata con mucha grasa para batir
• agua muy fría para enjuagar
• sal al gusto

Preparación

1. Saca la nata del frigorífico y déjala atemperar hasta unos 16–18 °C; no la calientes en el microondas ni dejes que supere los 21 °C, o la mantequilla quedará blanda y pegajosa.
2. Lávate las manos y prepara el material limpio: una mantequera, un bote con tapa o una batidora.
3. Bate la nata: primero se montará, después quedará granulosa y luego aparecerán grumos amarillos, unos 8 a 10 minutos.
4. Para cuando se separe el suero de mantequilla blanco y líquido y se forme una mantequilla amarilla y compacta.
5. Retira el suero de mantequilla y guárdalo para repostería o crepes (utilízalo en unos días).
6. Enjuaga la mantequilla con agua muy fría, amasándola y escurriéndola hasta que el agua quede transparente: los restos de suero de mantequilla estropean la mantequilla rápidamente.
7. Si quieres, añade una pizca de sal.
8. Da forma de pastilla, envuelve bien y guarda en el frigorífico.

Consejos

• La mantequilla bien enjuagada se conserva varias semanas.
• La nata demasiado fría tarda más en batirse; la demasiado caliente da una mantequilla blanda.
• La mantequilla con hierbas se mezcla mejor justo después del enjuague, mientras la mantequilla aún está blanda.

Temas relacionados

🧈 Mantequilla · 🥛 Nata · 🔄 Batido de la nata · 🧀 Suero de mantequilla · ⚙️ Mantequera

Fuentes

• Churncraft — How to make butter
• Wikipedia (en): Churning (butter)

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