🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser
Przezroczysty destylat sfermentowanych mirabelek — drobnych żółtych śliwek — ze Schwarzwaldu: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., bez cukru, barwników i wiórów dębowych.
Schwarzwälder Mirabellenwasser to chroniona nazwa UE dla przezroczystego destylatu ze sfermentowanych mirabelek ze Schwarzwaldu i jego przedgórza. Mirabelka to drobna, okrągła, żółta śliwka o słodkim miąższu. Moc napoju wynosi co najmniej 40 % obj., podczas gdy ogólna granica UE dla destylatu owocowego to 37,5 %. Aromat przypomina dojrzałą mirabelkę, smak jest łagodny.
Owoce i region. Mirabelki rosną na wysokich, starych drzewach w sadach Niziny Górnoreńskiej i przedgórza. Obfite opady zimą i wiosną, ciepłe lato oraz gleby z gnejsem, granitem i porfirem dają owocom dużo cukru, co podnosi zarówno jakość, jak i wydajność destylatu. Po czereśniach i śliwkach mirabelka jest jednym z głównych surowców miejscowych gorzelników.
Jak się go robi. Świeże mirabelki, całe lub bez pestek, wsypuje się do beczki lub kadzi; fermentacja na dzikich lub dodanych drożdżach trwa od dwóch do sześciu tygodni. Zacier o mocy 6–8 % obj. destyluje się raz lub dwa razy do mniej niż 86 % obj. Destylat odpoczywa w ceramice, stali nierdzewnej lub beczkach z jesionu albo kasztanowca, rzadziej w dębie.
Drobne gorzelnie. W Schwarzwaldzie nadal działają tysiące wiejskich gorzelni, którym przepisy akcyzowe pozwalają na kotły do 150 litrów i do 300 litrów czystego alkoholu rocznie. Tradycja pędzenia sięga dekretu biskupa Strasburga Gastona de Rohan z 1726 roku dla Oberkirch.
Czemu to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje mirabelki ze Schwarzwaldu i napój bez cukru, barwników i wiórów dębowych. Słodki owocowy aromat nie zmniejsza mocy: to destylat od 40 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 — destylat owocowy; chroniona nazwa Niemiec |
|---|---|
| Surowiec | mirabelki (żółte śliwki) ze Schwarzwaldu i przedgórza |
| Metoda destylacji | jedna lub dwie destylacje do mniej niż 86 % obj.; destylat 60–85,9 % obj. |
| Rodzaj beczki | ceramika, stal nierdzewna, beczki z jesionu lub kasztanowca; rzadziej dąb |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek)
- Powiązane z
- 📍 Badenia
- Podobne i różne
- 🥃 Mirabelle d'Alsace, 🥃 Mirabelle de Lorraine, 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist, 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że wódka z mirabelek jest słodka?
Nie. Aromat jest owocowy, ale w Schwarzwälder Mirabellenwasser nie ma cukru: opis techniczny zakazuje substancji słodzących.
Czym jest mirabelka?
To drobna, okrągła śliwka o żółtym, słodkim miąższu; w Schwarzwaldzie uprawia się ją na wysokich, starych drzewach.
Jaka jest moc mirabelki ze Schwarzwaldu?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna granica UE dla destylatu owocowego to 37,5 % obj.
Czym różni się od mirabelki alzackiej?
Owocami i przepisami: alzacką robi się z mirabelek z Alzacji i sprzedaje od 45 % obj., a schwarzwaldzką — z mirabelek ze Schwarzwaldu, od 40 % obj.
Czy można ją dojrzewać w beczce?
Tak. Najczęściej używa się beczek z jesionu lub kasztanowca, aby napój pozostał przezroczysty; w dębie może nabrać żółtawego odcienia, ale barwniki są zakazane.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 📍 Badenia — Najdalej na południe wysunięty region winiarski Niemiec — około 400 km od Tauber po Jezioro Bodeńskie; jedyny w strefie UE B, odmiany burgundzkie — 61 % powierzchni.
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser — Przezroczysty destylat sfermentowanych czereśni ze Schwarzwaldu (Badenia-Wirtembergia): chroniona nazwa UE, od 40 % obj., bez cukru, barwników i wiórów dębowych; wzmianki o pędzeniu od 1726 roku.
Podobne
🥃 Mirabelle de Lorraine · 🥃 Mirabelle d'Alsace · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne · 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: technical file 'Schwarzwälder Mirabellenwasser' (PGI, category 9 fruit spirit), Ref. Ares(2016)3964980 — Black Forest mirabelles (small to medium, round, yellow-fleshed, tall standard trees); fermentation 2–6 weeks, mash 6–8 % vol.; distilled to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol.; no colouring, caramel, sweeteners or oak chips; small 'Abfindungsbrennereien' limited to 300 l pure alcohol a year, stills up to 150 l; decree of Gaston de Rohan 1726; F. Göhringer, Schwarzwälder Schnapsbrevier
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Mirabellenwasser, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (min. 37.5 % vol., distilled < 86 % vol., not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)