🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser

Schwarzwälder Mirabellenwasser (aguardente de mirabela da Floresta Negra) é uma denominação protegida da UE para um destilado claro de mirabelas fermentadas, pequenas ameixas redondas e amarelas, provenientes da Floresta Negra e das suas encostas. A mirabela é uma pequena ameixa redonda e amarela, de polpa doce. A graduação é de pelo menos 40 % vol., enquanto o limite geral da UE para as aguardentes de fruta é de 37,5 %. O aroma é o da mirabela madura, e o sabor é suave.

Fruta e região. As mirabelas crescem em árvores altas e antigas nos pomares da planície do Alto Reno e das encostas. Chuvas abundantes no inverno e na primavera, um verão quente e solos de gnaisse, granito e pórfiro dão à fruta muito açúcar, o que melhora a qualidade e o rendimento do destilado. Juntamente com as cerejas e as ameixas, as mirabelas são uma das principais matérias-primas dos destiladores locais.

Fabrico. Mirabelas frescas, inteiras ou sem caroço, são colocadas num barril ou tina; a fermentação, com leveduras selvagens ou adicionadas, dura de duas a seis semanas. O mosto, com 6–8 % vol., é destilado uma ou duas vezes até menos de 86 % vol. O destilado repousa em grés, aço inoxidável ou barricas de freixo ou castanheiro, mais raramente de carvalho.

Pequenas destilarias. A Floresta Negra tem ainda milhares de destilarias rurais, às quais a legislação dos impostos especiais permite alambiques até 150 litros e até 300 litros de álcool puro por ano. A tradição de destilação remonta a um decreto de 1726 do bispo de Estrasburgo, Gaston de Rohan, para Oberkirch.

Porque é importante para si. A denominação garante mirabelas da Floresta Negra e uma bebida sem açúcar, corantes nem aparas de carvalho. O aroma frutado e doce não reduz a graduação, que é de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool isento de risco.