🥃 Mirabelle de Lorraine

Mirabelle de Lorraine to przezroczysta wódka owocowa z mirabelek uprawianych w Lotaryngii, na północnym wschodzie Francji. To chroniona nazwa UE w kategorii „destylat owocowy” i zarazem francuskie AOC na mocy dekretu z 2015 roku. W sprzedaży ma co najmniej 45% obj.

Surowiec. Dozwolone są tylko dwie odmiany: mirabelle de Nancy i mirabelle de Metz, czyli „mirabelka z Nancy” i „z Metz”. Sady mogą mieć do 400 drzew na hektar, nawadnianie jest zabronione, a plon wynosi do 20 t/ha. Owoce zbiera się dojrzałe: bierze się tylko całe, bez zgnilizny, o cukrowości od 17 °Brix; pestek się nie usuwa ani nie dodaje.

Destylacja. Mirabelki fermentuje się bez dodatku cukru, a destylację zaczyna najwcześniej po pięciu tygodniach; sezon kończy się 30 kwietnia. Destylacja jest podwójna, z „powtórką”, w miedzianych alembikach o pojemności do 30 hl, a moc destylatu sięga 73% obj. Potem wódka odpoczywa co najmniej sześć miesięcy w kadziach, baniach lub beczkach. Barwniki i substancje słodzące są zabronione.

Historia. Specyfikacja wiąże pojawienie się mirabelki w okolicach Metz z królem Renem w XV wieku. Pod koniec XIX wieku sady się rozrosły: mirabelka przetrwała mrozy zimy 1879–1880 i zastąpiła winnice zniszczone przez filokserę, a w 1881 roku kolej Toul–Mirecourt, „pociąg mirabelek”, powiozła owoce do Paryża. Obszar AOC obejmuje 1275 gmin.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napis „Mirabelle de Lorraine” gwarantuje lotaryńskie owoce, miedziane alembiki, co najmniej pół roku odpoczynku i 45% obj. Lekki bursztynowy odcień może pochodzić tylko z beczki: barwienie wódki jest zabronione. To mocny alkohol, pije się go w małych porcjach. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.