🥃 Mirabelle d'Alsace

Mirabelle d'Alsace to przezroczysta wódka owocowa z mirabelek, które fermentuje się, destyluje i doprowadza do gotowości w Alzacji, na wschodzie Francji. To chroniona nazwa UE w kategorii „destylat owocowy”. W sprzedaży ma co najmniej 45% obj., a według specyfikacji jej aromat przypomina mirabelkę z nutą pestki.

Surowiec. Używa się dwóch odmian: mirabelki „z Metz” i „z Nancy”. Owoce muszą być świeże, całe i dojrzałe: zamrażanie jest zabronione, a pestek nie wolno uszkodzić. Fermentacja przebiega bez podgrzewania, a dodawanie cukru i zagęszczanie moszczu jest zabronione. Ze 100 kg owoców uzyskuje się 4–7 l czystego alkoholu.

Destylacja. Dozwolone są dwie metody: klasyczna podwójna destylacja w alembiku z „powtórką” albo alembik z kolumną do trzech półek. Wszystko, co styka się z parą aż do „łabędziej szyi”, jest miedziane, pojemność alembiku wynosi do 25 hl, a destylat ma 60–80% obj. Potem wódka odpoczywa co najmniej sześć miesięcy; cukru można dodać do 10 g/l, barwienie jest zabronione.

Tradycja. W Colmar już w 1506 roku księgi miejskie wspominają o kontroli nad gorzelnikami. Mirabelkę w Alzacji destyluje się od XVIII wieku, a w XIX stała się towarem. Po 1870 roku region zachował prawo do domowej destylacji, więc na wsiach wciąż jest wiele alembików; profesjonalnych gorzelni jest 21, a ich związek istnieje od 1919 roku.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napis „Mirabelle d'Alsace” oznacza, że fermentacja, destylacja i odpoczynek odbyły się w Alzacji, a moc wynosi nie mniej niż 45% obj. Żółtawy odblask z czasem jest naturalny, barwników nie ma. Alzatczycy podają ją schłodzoną lub lekko ciepłą. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.