🥃 Schwarzwälder Himbeergeist
Przezroczysty malinowy geist ze Schwarzwaldu: świeże, niesfermentowane maliny macerowane w spirytusie rolniczym i destylowane; chroniona nazwa UE, od 40 % obj., bez cukru.
Schwarzwälder Himbeergeist to chroniona nazwa UE dla przezroczystego napoju z malin ze Schwarzwaldu i jego przedgórza. W odróżnieniu od kirszu maliny się nie fermentuje: świeże jagody macerowane są w spirytusie pochodzenia rolniczego, a potem destylowane. Według prawa UE jest to geist. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., aromat to czysta, dojrzała malina.
Dlaczego bez fermentacji. Maliny leśne i ogrodowe ze Schwarzwaldu rosną w półcieniu, na ubogich glebach: mają mało cukru, więc do fermentacji nadają się słabo, za to są bardzo aromatyczne. Maceracja nie niesie ryzyka, że nieudana fermentacja zepsuje smak, dlatego odmianowy aromat pozostaje wyjątkowo czysty. Dziś maliny i czereśnie to główny surowiec miejscowych gorzelników.
Jak się go robi. Świeżo zebrane maliny, jeszcze nietknięte fermentacją, oczyszcza się z liści i szypułek i zalewa spirytusem. Maceracja trwa zwykle do dwóch tygodni. Potem macerat destyluje się raz lub dwa razy do mniej niż 86 % obj., najczęściej w miedzianych alembikach. Destylat odpoczywa w ceramice, stali nierdzewnej lub beczkach z jesionu albo kasztanowca, aby pozostał przezroczysty.
Przepisy i historia. Barwników, karmelu, cukru i wiórów dębowych używać nie wolno, choć ogólna kategoria UE dopuszcza w geiście do 10 g cukru na litr. Tradycja pędzenia w tym regionie sięga dekretu biskupa Strasburga Gastona de Rohan z 1726 roku dla Oberkirch.
Czemu to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje maliny ze Schwarzwaldu i napój bez cukru i barwników, ale aromat jagód nie czyni go lekkim: to destylat od 40 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 17 — geist; chroniona nazwa Niemiec |
|---|---|
| Surowiec | świeże niesfermentowane maliny ze Schwarzwaldu; alkohol etylowy pochodzenia rolniczego |
| Metoda destylacji | maceracja do dwóch tygodni, jedna lub dwie destylacje do mniej niż 86 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj.; bez cukru |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787; załącznik III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Schwarzwälder Himbeergeist → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Maceracja, 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍓 Geist
- Powiązane z
- 📍 Badenia
- Podobne i różne
- 🥃 Okowita owocowa, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Himbeergeist robi się ze sfermentowanych malin?
Nie. Malin się nie fermentuje: świeże jagody macerowane są w spirytusie pochodzenia rolniczego i destylowane — dlatego napój należy do kategorii „geist”.
Czym geist różni się od destylatu owocowego?
Destylat owocowy powstaje przez fermentację samych owoców, a geist przez maceradę niesfermentowanych owoców w spirytusie i późniejszą destylację.
Jaka jest moc Schwarzwälder Himbeergeist?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna granica UE dla geistu to 37,5 % obj.
Jak długo trwa maceracja malin?
Zwykle do dwóch tygodni, po czym macerat destyluje się do mniej niż 86 % obj.
Czy jest w nim cukier?
Nie. Opis techniczny zakazuje substancji słodzących, barwników, w tym karmelu, oraz wiórów dębowych.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🥃 Okowita owocowa — Napój spirytusowy z fermentowanych owoców, jagód lub warzyw: od 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów; kirsch, williams, pálinka.
- 📍 Badenia — Najdalej na południe wysunięty region winiarski Niemiec — około 400 km od Tauber po Jezioro Bodeńskie; jedyny w strefie UE B, odmiany burgundzkie — 61 % powierzchni.
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser — Przezroczysty destylat sfermentowanych czereśni ze Schwarzwaldu (Badenia-Wirtembergia): chroniona nazwa UE, od 40 % obj., bez cukru, barwników i wiórów dębowych; wzmianki o pędzeniu od 1726 roku.
Podobne
🥃 Schwarzwälder Williamsbirne · 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser · 🥃 Wachauer Marillenlikör · 🥃 Wachauer Marillenbrand
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: technical file 'Schwarzwälder Himbeergeist' (PGI, Germany; draft of 13.02.2015) — fresh unfermented Black Forest raspberries covered with agricultural ethyl alcohol, maceration generally within two weeks, distilled once or twice to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol.; no colouring, caramel, sweeteners or oak chips; ash or chestnut casks, earthenware or steel; 1726 decree of Bishop Gaston de Rohan for Oberkirch; raspberries and cherries the most important raw materials of Black Forest fruit distillers
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Himbeergeist, category 17 Geist
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 17 — Geist: unfermented fruit macerated in ethyl alcohol and distilled < 86 % vol.; min. 37.5 % vol.; sweetening up to 10 g/l; not flavoured
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)