🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser

Schwarzwälder Mirabellenwasser ist eine EU-geschützte Bezeichnung für klaren Brand aus vergorenen Mirabellen, kleinen runden gelben Pflaumen, aus dem Schwarzwald und seinem Vorland. Die Mirabelle hat süßes Fruchtfleisch. Die Stärke beträgt mindestens 40 % Vol., während die allgemeine EU-Grenze für Obstbrand bei 37,5 % liegt. Das Aroma ist das reifer Mirabellen, der Geschmack mild.

Früchte und Region. Mirabellen wachsen auf hohen alten Bäumen in den Obstgärten der Oberrheinebene und der Vorberge. Reichliche Regen im Winter und Frühjahr, ein warmer Sommer und Böden aus Gneis, Granit und Porphyr geben den Früchten viel Zucker, was Qualität und Ausbeute des Brandes erhöht. Neben Kirschen und Zwetschgen gehören Mirabellen zu den wichtigsten Rohstoffen der örtlichen Brenner.

Herstellung. Frische ganze oder entsteinte Mirabellen werden in ein Fass oder einen Bottich gefüllt; die Gärung mit wilden oder zugesetzten Hefen dauert zwei bis sechs Wochen. Die Maische mit 6–8 % Vol. wird ein- oder zweimal auf weniger als 86 % Vol. destilliert. Der Brand ruht in Steingut, Edelstahl oder Fässern aus Esche oder Kastanie, seltener in Eiche.

Kleine Brennereien. Im Schwarzwald gibt es noch Tausende dörfliche Brennereien, denen das Verbrauchsteuerrecht Brennblasen bis 150 Liter und bis zu 300 Liter reinen Alkohol im Jahr erlaubt. Die Brenntradition geht auf einen Erlass des Straßburger Bischofs Gaston de Rohan von 1726 für Oberkirch zurück.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung garantiert Mirabellen aus dem Schwarzwald und einen Brand ohne Zucker, Farbstoffe oder Eichenholzchips. Das süße Fruchtaroma senkt die Stärke nicht: Es ist ein Brand von mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.