🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
Przezroczysty destylat sfermentowanych węgierek ze Schwarzwaldu i Niziny Górnoreńskiej: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., bez cukru, barwników i wiórów dębowych.
Schwarzwälder Zwetschgenwasser to chroniona nazwa UE dla przezroczystego destylatu ze sfermentowanych węgierek ze Schwarzwaldu i jego przedgórza. Zwetschge po niemiecku to podłużna śliwka, bliska naszej węgierce. To odmiana śliwowicy. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., podczas gdy ogólna granica UE to 37,5 %. Aromat przypomina dojrzałą śliwkę, smak jest łagodny.
Śliwki. Główne odmiany to Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta oraz zwykła śliwka domowa. Owoce są drobne, miękkie i w pełni dojrzałe, a miąższu w stosunku do pestki mają mniej niż śliwki deserowe — to właśnie daje szczególny smak. Nizina Górnoreńska i zachodnie stoki Schwarzwaldu to najłagodniejszy region Niemiec, jedyny w kraju w strefie winiarskiej B, więc śliwki nabierają dużo cukru.
Jak się go robi. Świeże śliwki, całe lub bez pestek, wsypuje się do beczki lub kadzi; fermentacja trwa od dwóch do sześciu tygodni. Zacier o mocy 6–8 % obj. destyluje się raz lub dwa razy do mniej niż 86 % obj., zgodnie z zaleceniem UE z 2010 roku dotyczącym karbaminianu etylu w destylatach z owoców pestkowych. Destylat odpoczywa w ceramice, stali nierdzewnej lub beczkach drewnianych.
Przepisy i historia. Barwników, karmelu, cukru i wiórów dębowych używać nie wolno. Tradycja pędzenia sięga dekretu biskupa Strasburga Gastona de Rohan z 1726 roku dla Oberkirch; o tym napoju pisze się także w literaturze technologicznej.
Czemu to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje śliwki ze Schwarzwaldu i napój bez cukru i barwników, ale to mocny destylat od 40 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 — destylat owocowy; chroniona nazwa Niemiec (PGI-DE-01995) |
|---|---|
| Surowiec | węgierki ze Schwarzwaldu: Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta, śliwka domowa |
| Metoda destylacji | jedna lub dwie destylacje do mniej niż 86 % obj.; destylat 60–85,9 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj. |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787; załącznik III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008; opis techniczny PGI-DE-01995 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Śliwowica
- Powiązane z
- 📍 Badenia
- Podobne i różne
- 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser, 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist, 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne, 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Zwetschgenwasser to likier śliwkowy?
Nie. To destylat owocowy bez cukru: śliwki się fermentuje i destyluje, a substancje słodzące są zakazane przez opis techniczny.
Z jakich śliwek robi się Schwarzwälder Zwetschgenwasser?
Głównie z odmian Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta oraz śliwki domowej, uprawianych w Schwarzwaldzie i jego przedgórzu.
Co oznacza słowo Zwetschge?
Tak po niemiecku nazywa się podłużną śliwkę, której miąższ łatwo odchodzi od pestki — bliską węgierce.
Jaka jest moc zwetschgenwassera ze Schwarzwaldu?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna granica UE dla destylatu owocowego to 37,5 % obj.
Czym różni się od frankońskiego?
Pochodzeniem śliwek: frankoński robi się w Bawarii, a schwarzwaldzki w Badenii-Wirtembergii; oba mają od 40 % obj. i są bez cukru.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 📍 Badenia — Najdalej na południe wysunięty region winiarski Niemiec — około 400 km od Tauber po Jezioro Bodeńskie; jedyny w strefie UE B, odmiany burgundzkie — 61 % powierzchni.
- 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka) — Pálinka śliwkowa z doliny Körös wokół Békés: co najmniej połowa śliw to czerwona Vörös szilva, leżakowanie w drewnie od 3 miesięcy.
Podobne
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser · 🥃 Țuică de Argeș · 🥃 Slavonska šljivovica · 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit · 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia · 🥃 Hrvatska stara šljivovica
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- BLE: Technische Unterlage 'Schwarzwälder Zwetschgenwasser', PGI-DE-01995 (29.04.2016) — main varieties Bühler Zwetschge, Ortenauer, Elena, Presenta, Hauszwetschge (also Ersinger); small soft fruit, lower flesh-to-stone ratio than table plums; Upper Rhine the only German area in wine zone B; fermentation 2–6 weeks, mash 6–8 % vol.; distilled to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol.; no colouring, sweeteners or oak chips; decree of Gaston de Rohan 1726
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Zwetschgenwasser, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (min. 37.5 % vol., distilled < 86 % vol., methanol for plums up to 1 200 g/hl a.a.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)