🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser

Schwarzwälder Mirabellenwasser (eau-de-vie de mirabelle de la Forêt-Noire) est une appellation protégée de l'UE pour un distillat clair de mirabelles fermentées, petites prunes rondes et jaunes, provenant de la Forêt-Noire et de ses contreforts. La mirabelle est une petite prune ronde et jaune à la chair sucrée. Le titre minimal est de 40 % vol., alors que la limite générale de l'UE pour les eaux-de-vie de fruits est de 37,5 %. L'arôme est celui de la mirabelle mûre, et le goût reste doux.

Fruits et région. Les mirabelles poussent sur de vieux arbres de haute tige dans les vergers de la plaine du Rhin supérieur et des contreforts. Des pluies abondantes en hiver et au printemps, un été chaud et des sols de gneiss, de granit et de porphyre donnent aux fruits beaucoup de sucre, ce qui améliore à la fois la qualité et le rendement du distillat. Avec les cerises et les prunes, les mirabelles figurent parmi les principales matières premières des distillateurs locaux.

Fabrication. Des mirabelles fraîches, entières ou dénoyautées, sont mises en fût ou en cuve ; la fermentation, avec des levures sauvages ou ajoutées, dure deux à six semaines. Le moût, à 6 à 8 % vol., est distillé une ou deux fois à moins de 86 % vol. L'eau-de-vie repose en grès, en acier inoxydable ou dans des fûts de frêne ou de châtaignier, plus rarement de chêne.

Petites distilleries. La Forêt-Noire compte encore des milliers de distilleries villageoises, auxquelles la réglementation des accises permet des alambics allant jusqu'à 150 litres et jusqu'à 300 litres d'alcool pur par an. La tradition de distillation remonte à un décret de 1726 de l'évêque de Strasbourg Gaston de Rohan pour Oberkirch.

Pourquoi c'est important pour vous. L'appellation garantit des mirabelles de la Forêt-Noire et une boisson sans sucre, colorant ni copeaux de chêne. L'arôme fruité sucré ne réduit pas le titre, qui est d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.