🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser

Schwarzwälder Mirabellenwasser (aguardiente de mirabela de la Selva Negra) es una denominación protegida de la UE para un destilado claro de mirabelas fermentadas, pequeñas ciruelas redondas y amarillas, procedentes de la Selva Negra y de sus estribaciones. La mirabela es una ciruela pequeña, redonda y amarilla, de pulpa dulce. La graduación es de al menos 40 % vol., mientras que el límite general de la UE para los destilados de fruta es del 37,5 %. El aroma es el de la mirabela madura, y el sabor es suave.

Fruta y región. Las mirabelas crecen en árboles viejos y altos en los huertos de la llanura del Alto Rin y de las estribaciones. Las lluvias abundantes de invierno y primavera, un verano cálido y suelos de gneis, granito y pórfido dan a la fruta mucho azúcar, lo que mejora tanto la calidad como el rendimiento del destilado. Junto con las cerezas y las ciruelas, las mirabelas son una de las principales materias primas de los destiladores locales.

Elaboración. Las mirabelas frescas, enteras o deshuesadas, se introducen en un barril o una tina; la fermentación, con levaduras silvestres o añadidas, dura de dos a seis semanas. El mosto, de 6 a 8 % vol., se destila una o dos veces hasta menos de 86 % vol. El destilado reposa en gres, acero inoxidable o barricas de fresno o castaño, y con menos frecuencia de roble.

Pequeñas destilerías. La Selva Negra cuenta todavía con miles de destilerías rurales, a las que la normativa de impuestos especiales permite alambiques de hasta 150 litros y hasta 300 litros de alcohol puro al año. La tradición destiladora se remonta a un decreto de 1726 del obispo de Estrasburgo Gaston de Rohan para Oberkirch.

Por qué le importa. La denominación garantiza mirabelas de la Selva Negra y una bebida sin azúcar, colorantes ni virutas de roble. El aroma frutal dulce no reduce la graduación, que es de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.