🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдская мирабель)

Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдская мирабель) — защищённое название ЕС для прозрачного дистиллята сброженных мирабелей из Шварцвальда и его предгорий. Мирабель — мелкая круглая жёлтая слива со сладкой мякотью. Крепость напитка — не менее 40 % об., тогда как общий предел ЕС для фруктового дистиллята — 37,5 %. Аромат — спелой мирабели, вкус мягкий.

Плоды и край. Мирабели растут на высоких старых деревьях в садах Верхнерейнской низменности и предгорий. Обильные зимние и весенние осадки, тёплое лето и почвы из гнейса, гранита и порфира дают плодам много сахара, а это повышает и качество, и выход дистиллята. Наряду с черешней и сливами мирабель — одно из главных видов сырья местных винокуров.

Как делают. Свежие целые или без косточек мирабели помещают в бочку или чан; брожение на диких или внесённых дрожжах длится от двух до шести недель. Замес с 6–8 % об. перегоняют один или два раза до менее 86 % об. Дистиллят выдерживают в керамике, нержавеющей стали или бочках из ясеня или каштана, реже в дубе.

Мелкие винокурни. В Шварцвальде до сих пор тысячи сельских винокурен, которым акцизные правила разрешают кубы до 150 литров и до 300 литров чистого спирта в год. Традиция перегонки восходит к указу страсбургского епископа Гастона де Рогана 1726 года для Оберкирха.

Почему это важно для вас. Название гарантирует мирабель из Шварцвальда и напиток без сахара, красителей и дубовой стружки. Сладкий фруктовый аромат не уменьшает крепости: это дистиллят от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.