🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдська мірабель)
Прозорий дистилят зброджених мірабелей — дрібних жовтих слив — зі Шварцвальду: захищена назва ЄС, від 40 % об., без цукру, барвників і дубової стружки.
Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдська мірабель) — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту зброджених мірабелей зі Шварцвальду та його передгір'я. Мірабель — дрібна кругла жовта слива з солодкою м'якоттю. Міцність напою — щонайменше 40 % об., тоді як загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 %. Аромат — стиглої мірабелі, смак м'який.
Плоди й край. Мірабелі ростуть на високих старих деревах у садах Верхньорейнської низовини й передгір'їв. Рясні зимові й весняні опади, тепле літо та ґрунти з гнейсом, гранітом і порфіром дають плодам багато цукру, а це підвищує і якість, і вихід дистиляту. Після черешень і слив мірабель — одна з головних сировин місцевих винокурів.
Як роблять. Свіжі цілі або без кісточок мірабелі засипають у бочку чи чан; бродіння на диких чи доданих дріжджах триває два–шість тижнів. Затор із 6–8 % об. переганяють один чи два рази до менше ніж 86 % об. Дистилят відпочиває в кераміці, нержавійці чи бочках із ясена або каштана, рідше в дубі.
Дрібні винокурні. У Шварцвальді досі тисячі сільських винокурень, яким акцизні правила дозволяють куби до 150 літрів і до 300 літрів чистого спирту на рік. Традиція перегонки відома з указу страсбурзького єпископа Гастона де Рогана 1726 року для Оберкірха.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує мірабелі зі Шварцвальду й напій без цукру, барвників і дубової стружки. Солодкий фруктовий аромат не зменшує міцності: це дистилят від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Німеччини |
|---|---|
| Сировина | мірабелі (жовті сливи) зі Шварцвальду та передгір'я |
| Спосіб перегонки | одна або дві перегонки до менше ніж 86 % об.; дистилят 60–85,9 % об. |
| Тип бочки | кераміка, нержавійка, бочки з ясена чи каштана; рідше дуб |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser (Шварцвальдська мірабель) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (мірабелі бродять 2–6 тижнів)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (частина виробників витримує дистилят у дубі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Мірабель
- Пов’язано з
- 📍 Баден (Шварцвальд — на півдні Бадену)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Mirabelle d'Alsace (Ельзаська мірабель) (ельзаська мірабель — сусідня захищена назва за Рейном, від 45 % об.), 🥃 Mirabelle de Lorraine (Лотаринзька мірабель) (лотаринзька мірабель — французька захищена назва), 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдський малиновий гайст), 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдський малиновий гайст), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер), 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдська груша Вільямс), 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдська груша Вільямс), 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер), 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер)
Часті запитання
Чи правда, що мірабелева горілка солодка?
Ні. Аромат фруктовий, але цукру в Schwarzwälder Mirabellenwasser немає: технічний опис забороняє підсолоджувачі.
Що таке мірабель?
Дрібна кругла слива з жовтою солодкою м'якоттю; у Шварцвальді її вирощують на високих старих деревах.
Яка міцність шварцвальдської мірабелі?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Чим вона відрізняється від ельзаської мірабелі?
Плодами й правилами: ельзаську роблять з мірабелей Ельзасу і продають від 45 % об., шварцвальдську — з мірабелей Шварцвальду, від 40 % об.
Чи можна витримувати її в бочці?
Так. Найчастіше беруть бочки з ясена чи каштана, щоб напій лишався прозорим; у дубі він може набрати жовтуватого відтінку, але барвники заборонені.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 📍 Баден — Найпівденніший винний край Німеччини — близько 400 км від Таубера до Боденського озера; єдиний у зоні ЄС B, бургундські сорти — 61 % площ.
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер) — Прозорий дистилят зброджених черешень зі Шварцвальду (Баден-Вюртемберг): захищена назва ЄС, від 40 % об., без цукру, барвників і дубової стружки; згадки про перегонку — з 1726 року.
Схожі
🥃 Mirabelle de Lorraine (Лотаринзька мірабель) · 🥃 Mirabelle d'Alsace (Ельзаська мірабель) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер) · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер) · 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдська груша Вільямс) · 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдський малиновий гайст)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file 'Schwarzwälder Mirabellenwasser' (PGI, category 9 fruit spirit), Ref. Ares(2016)3964980 — Black Forest mirabelles (small to medium, round, yellow-fleshed, tall standard trees); fermentation 2–6 weeks, mash 6–8 % vol.; distilled to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol.; no colouring, caramel, sweeteners or oak chips; small 'Abfindungsbrennereien' limited to 300 l pure alcohol a year, stills up to 150 l; decree of Gaston de Rohan 1726; F. Göhringer, Schwarzwälder Schnapsbrevier
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Mirabellenwasser, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (min. 37.5 % vol., distilled < 86 % vol., not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)