🥃 Schwarzwälder Williamsbirne
Przezroczysty destylat sfermentowanych gruszek Williams ze Schwarzwaldu i Niziny Górnoreńskiej: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., bez cukru, barwników i wiórów dębowych.
Schwarzwälder Williamsbirne to chroniona nazwa UE dla przezroczystego destylatu ze sfermentowanych gruszek odmiany Williams ze Schwarzwaldu i jego przedgórza. To niemiecka odmiana poire Williams. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., podczas gdy ogólna granica UE dla destylatu owocowego to 37,5 %. Aromat jest wyraźnie gruszkowy, smak łagodny i odmianowy.
Gruszki i region. Na Górnym Renie, w przedgórzu i na stokach Schwarzwaldu od wieków uprawia się drzewa owocowe, w tym gruszę Williams: jej subtelny owocowy smak dobrze przechodzi do destylatu. Gleby z gnejsem, granitem i porfirem sprzyjają aromatowi, a niewielka wysokość przedgórza nie pozwala owocom dojrzeć zbyt wcześnie.
Jak się go robi. Świeże, dojrzałe gruszki rozgniata się w beczce lub kadzi; fermentacja na dzikich lub dodanych drożdżach trwa od dwóch do sześciu tygodni. Zacier o mocy 6–8 % obj. destyluje się raz lub dwa razy do mniej niż 86 % obj., najczęściej w miedzianych alembikach z półkami wzmacniającymi. Destylat odpoczywa w ceramice, stali nierdzewnej lub beczkach z jesionu albo kasztanowca, aby pozostać przezroczysty.
Przepisy i historia. Barwników, karmelu, cukru i wiórów dębowych używać nie wolno. Tradycja pędzenia w regionie sięga dekretu biskupa Strasburga Gastona de Rohan z 1726 roku dla Oberkirch; o szwarcwaldzkim destylacie gruszkowym pisze się także w literaturze technologicznej. Nazwa figurowała w unijnym wykazie z 2008 roku.
Czemu to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje gruszki Williams ze Schwarzwaldu i napój bez cukru i barwników, ale łagodny gruszkowy aromat kryje moc od 40 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9 — destylat owocowy; chroniona nazwa Niemiec (PGI-DE-01999) |
|---|---|
| Surowiec | gruszki odmiany Williams ze Schwarzwaldu i przedgórza |
| Metoda destylacji | jedna lub dwie destylacje do mniej niż 86 % obj.; destylat 60–85,9 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj. |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787; załącznik III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008; opis techniczny PGI-DE-01999 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Schwarzwälder Williamsbirne → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Gruszkówka Williams (Poire Williams)
- Powiązane z
- 📍 Badenia
- Podobne i różne
- 🥃 Gruszkowa wódka z Valais (Eau-de-vie de poire du Valais), 🥃 Hohenloher Birnenbrand, 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist, 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser, 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Schwarzwälder Williamsbirne to likier gruszkowy?
Nie. To destylat owocowy bez cukru: gruszki się fermentuje i destyluje, a substancje słodzące są zakazane przez opis techniczny.
Z jakich gruszek się go robi?
Z gruszek odmiany Williams uprawianych w Schwarzwaldzie i jego przedgórzu.
Jaka jest moc gruszki Williams ze Schwarzwaldu?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna granica UE dla destylatu owocowego to 37,5 % obj.
Czym różni się od zwykłej poire Williams?
Pochodzeniem gruszek i surowszymi przepisami: owoce miejscowe, od 40 % obj., bez barwników, cukru i wiórów dębowych.
W czym przechowuje się destylat przed rozlewem?
W ceramice, stali nierdzewnej lub beczkach z jesionu albo kasztanowca, aby pozostał przezroczysty.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 📍 Badenia — Najdalej na południe wysunięty region winiarski Niemiec — około 400 km od Tauber po Jezioro Bodeńskie; jedyny w strefie UE B, odmiany burgundzkie — 61 % powierzchni.
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser — Przezroczysty destylat sfermentowanych czereśni ze Schwarzwaldu (Badenia-Wirtembergia): chroniona nazwa UE, od 40 % obj., bez cukru, barwników i wiórów dębowych; wzmianki o pędzeniu od 1726 roku.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Gruszkowa wódka z Valais (Eau-de-vie de poire du Valais) · 🥃 Südtiroler Williams · 🥃 Williams friulano · 🥃 Williams trentino · 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- BLE: Technische Unterlage 'Schwarzwälder Williamsbirne', PGI-DE-01999 (29.04.2016) — Williams pears from the Black Forest and its foothills; fermentation 2–6 weeks, mash 6–8 % vol.; distilled once or twice to < 86 % vol. (60–85.9 %); min. 40 % vol. instead of 37.5 %; no colouring, caramel, sweeteners or oak chips; ash or chestnut casks; gneiss, granite, porphyry soils; decree of Gaston de Rohan 1726
- BLE: Geschützte geografische Angaben für Spirituosen — national procedure and product specifications of German spirit GIs (incl. the five Schwarzwälder fruit spirits)
- Regierungspräsidium Baden-Württemberg: Spirituosen mit Herkunftsschutz aus Baden-Württemberg — Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Zwetschgenwasser, Himbeergeist, Williamsbirne; fruit exclusively from the defined Black Forest area, production there as well
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Schwarzwälder Williamsbirne, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit; 'Williams' only for spirit made solely from Williams pears
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)