🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser

Schwarzwälder Mirabellenwasser (acquavite di mirabella della Foresta Nera) è una denominazione protetta dell'UE per un distillato limpido di mirabelle fermentate, piccole prugne tonde e gialle, provenienti dalla Foresta Nera e dalle sue pendici. La mirabella è una piccola prugna tonda e gialla dalla polpa dolce. La gradazione è di almeno 40 % vol., mentre il limite generale dell'UE per le acquaviti di frutta è del 37,5 %. L'aroma è quello della mirabella matura, e il gusto è morbido.

Frutta e regione. Le mirabelle crescono su alberi alti e vecchi nei frutteti della pianura dell'Alto Reno e delle pendici. Piogge abbondanti in inverno e in primavera, un'estate calda e terreni di gneiss, granito e porfido danno alla frutta molto zucchero, il che migliora sia la qualità sia la resa del distillato. Insieme a ciliegie e prugne, le mirabelle sono tra le principali materie prime dei distillatori locali.

Lavorazione. Mirabelle fresche, intere o denocciolate, vengono messe in una botte o in una vasca; la fermentazione, con lieviti selvatici o aggiunti, dura da due a sei settimane. Il mosto, a 6–8 % vol., viene distillato una o due volte fino a meno di 86 % vol. Il distillato riposa in gres, acciaio inossidabile o botti di frassino o castagno, più raramente di rovere.

Piccole distillerie. La Foresta Nera conta ancora migliaia di distillerie di paese, cui la normativa sulle accise consente alambicchi fino a 150 litri e fino a 300 litri di alcol puro l'anno. La tradizione di distillazione risale a un decreto del 1726 del vescovo di Strasburgo Gaston de Rohan per Oberkirch.

Perché è importante per voi. La denominazione garantisce mirabelle della Foresta Nera e una bevanda senza zucchero, coloranti né trucioli di quercia. L'aroma fruttato dolce non riduce la gradazione, che è di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi.