🧀 Sfela

Sfela to grecki ser półtwardy z południa Peloponezu, który dojrzewa i jest przechowywany w solance. Tradycyjnie wyrabia się go z mleka owczego, koziego lub ich mieszanki w nomosach Mesenia i Lakonia. Ser ten znany jest od ponad stu lat, a nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Skąd taki wygląd. Mleko ścina się w 30–32 °C, skrzep rozdrabnia i podgrzewa do 38–40 °C, a potem pozwala mu odcieknąć na płótnie. Masę lekko się prasuje i kroi w paski lub plastry, które miejscowi nazywają sfelides. Plastry soli się z wierzchu. ³

Solanka w dwóch etapach. Najpierw ser przez miesiąc leży w naczyniach z solanką o mocy 20 °Bé w temperaturze pokojowej. Potem przenosi się go w chłód, do 4–6 °C, na co najmniej trzy miesiące, aż dojrzewanie dobiegnie końca. Sera nie wyjmuje się z płynu: i dojrzewa, i jest przechowywany w solance. ³

Skąd pochodzi. Ser przygotowuje się według tradycyjnej technologii, a dojrzewać musi w granicach wyznaczonego obszaru. Mleko dają rasy kóz i owiec tradycyjnie tu hodowane. Kontrolę powierzono urzędom rolnictwa Mesenii i Lakonii, w Kalamacie i Sparcie. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na opakowaniu szukaj nazwy Sfela ze znakiem ChNP, oznaczenia kontrolnego ΣΦΕ, numeru seryjnego i daty produkcji. Solanka czyni ser słonym, więc mniej sól potrawę, do której trafia. Nazwa jest związana z Mesenią i Lakonią: podobny ser z innego regionu nie może się tak nazywać. ³