🧀 Kalathaki Limnou

Kalathaki Limnou to miękki grecki ser z wyspy Lemnos, który dojrzewa i jest przechowywany w solance. Tradycyjnie wyrabia się go z mleka owczego lub mieszanki owczego i koziego, a plecione formy nadają mu charakterystyczną rzeźbę. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Dlaczego forma ma znaczenie. Mleko ścina się w 33–34 °C, a skrzep rozdrabnia po 45–60 minutach. Następnie ocieka on i naturalnie kwaśnieje w specjalnych plecionych formach. To one nadają serowi jego rzeźbiony wygląd, więc zmiana formy zmieniłaby również wygląd produktu. ³

Solanka w dwóch etapach. Wyjęty z form ser soli się z wierzchu i układa w puszkach z solanką zawierającą 6–8% soli kuchennej. Przez pierwsze trzy tygodnie dojrzewa w 14–18 °C, a potem w 6 °C, aż miną pełne 2 miesiące. Z płynu się go nie wyjmuje: zgodnie ze specyfikacją i dojrzewa, i jest przechowywany w solance. ³

Skąd pochodzi. Ten znany grecki ser powstaje na wyspie od wielu dziesięcioleci według tradycyjnej technologii. Używa się mleka wyłącznie od owiec i kóz z samego Lemnos. Są one dobrze przystosowane do miejscowych warunków i żywią się roślinami wyspy. Wniosek złożył związek spółdzielni rolniczych Lemnos. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj napisu Kalathaki Limnou ChNP, oznaczenia kontrolnego KAL-LI, numeru seryjnego i daty produkcji. Nazwa gwarantuje pochodzenie z Lemnos, a nie tylko pleciony wygląd, więc sam wzór na serze niczego nie dowodzi. Ser leży w solance, dlatego uwzględnij jego słoność, planując danie. ³