🧀 Pichtogalo Chanion

Pichtogalo Chanion to miękki ser stołowy o kremowej konsystencji z nomosu Chania na Krecie. Tradycyjnie wyrabia się go z mleka koziego, owczego lub ich mieszanki. Jest gotowy do jedzenia od razu po odcieknięciu i posoleniu, bez długiego dojrzewania. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Jak powstaje. Mleko ścina się w 18–25 °C przez dwie godziny. Skrzep zostawia się na 24 godziny do zakwaszenia, a potem układa na płótnie, by odciekła serwatka. Gdy odcieknie, dodaje się 1% soli kuchennej i ser można jeść. Ta krótka droga tłumaczy, dlaczego jest to ser świeży, a nie dojrzewający. ³

Czym się wyróżnia. Porównanie w dokumentach UE pokazuje, że wśród podobnych greckich serów do smarowania ma najwięcej tłuszczu: co najmniej 50% w suchej masie. Wilgoci jest do 65%, czyli gęstość plasuje się między rzadszymi Galotyri, Katiki i Xygalo a gęstszymi Kopanisti i Anevato. Sól, jak w większości sąsiadów, dodaje się do odciekłego już skrzepu. ⁴

Skąd pochodzi. Historia sera liczy bardzo wiele lat, a tradycyjnie wyrabia się go w granicach administracyjnych nomosu Chania. Mleko dają rasy kóz i owiec tradycyjnie tu hodowane. Wniosek złożył związek zawodowych hodowców z tego nomosu. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj napisu Pichtogalo Chanion ChNP, oznaczenia kontrolnego PHCH, numeru seryjnego i daty produkcji. To ser świeży, bez okresu dojrzewania, więc patrz na datę i trzymaj go w chłodzie. Nazwa jest związana wyłącznie z nomosem Chania: podobnego sera z innej części Krety nie wolno tak nazywać. ³