🧀 Batzos

Batzos to grecki ser od półtwardego po twardy, który dojrzewa i jest przechowywany w solance. Tradycyjnie wyrabia się go z mleka owczego, koziego lub ich mieszanki w Tesalii oraz w Macedonii Zachodniej i Środkowej. Dojrzewa co najmniej trzy miesiące, a nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Jak powstaje. Mleko ścina się w 28–32 °C przez około 50 minut. Skrzep się rozdrabnia, przez 30 minut pozwala mu osiąść w kadzi, potem miesza i ponownie podgrzewa do 45 °C. Następnie wyjmuje się go i układa na płótnie, by odciekła serwatka. ³

Płaty i solanka. Następnego dnia masę kroi się w płaty i soli z wierzchu. Po 5 dniach trafiają one do metalowych pojemników z solanką o zawartości 10–12% soli. Tam ser co najmniej trzy miesiące dojrzewa, a potem jest przechowywany. ³

Skąd pochodzi. Ten ceniony ser powstaje od wielu dziesięcioleci według tradycyjnej technologii, a dojrzewać musi w granicach wyznaczonego obszaru. Mleko dają rasy owiec i kóz tradycyjnie tu hodowane. Wniosek złożył związek serowarów z Larisy, z miasta Tirnawos w Tesalii. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj napisu Batzos ChNP, oznaczenia kontrolnego BATZ, numeru seryjnego i daty produkcji. Nazwa gwarantuje obszar pochodzenia i leżakowanie w solance, więc uwzględnij słoność sera, dodając sól do potrawy. Skład i rodzaj mleka sprawdź na etykiecie, bo receptura dopuszcza trzy warianty. ³