🧀 Formaella Arachovas Parnassou

Formaella Arachovas Parnassou to grecki ser półtwardy z górskiej krainy Arachovy na Parnasie, w nomosie Beocja. Wyrabia się go wyłącznie z mleka owczego, koziego lub ich mieszanki, a w formach dwukrotnie zanurza się go w gorącej serwatce. Nazwa jest chroniona w UE jako ChNP od 1996 roku. ¹³

Jak powstaje. Mleko ścina się w około 32 °C przez mniej więcej dwie godziny. Skrzep przez 10 minut podgrzewa się do 40 °C i dzieli na duże kawałki dopasowane do specjalnych form, obręczy lub plecionych koszyków. Formy z serem zanurza się w serwatce o temperaturze 60 °C na godzinę, potem wyjmuje, odwraca i jeszcze godzinę trzyma w serwatce o temperaturze 75–80 °C. ³

Co dalej. Po serwatce ser się soli, suszy przez 24 godziny, wyjmuje z form i jeszcze 4 dni suszy na półkach. Skrócona specyfikacja nie wymienia długiego dojrzewania: jej opis technologii kończy się właśnie na suszeniu. ³

Skąd pochodzi. W górskiej krainie Arachovy ser ten powstaje od co najmniej stu lat. Cenią go zwłaszcza miejscowi oraz turyści jadący do stanowiska archeologicznego w Delfach i do ośrodka narciarskiego na Parnasie. Mleko dają rasy owiec i kóz tradycyjnie tu hodowane; są przystosowane do gór, a ich pożywienie stanowią miejscowe rośliny. ³

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Szukaj napisu Formaella Arachovas Parnassou ChNP, oznaczenia kontrolnego FOR, numeru seryjnego i daty produkcji. Ta długa nazwa ma znaczenie: samo słowo „formaella” nie daje gwarancji. Turyści znajdują ten ser po drodze do Delf i na Parnas, bo jest to miejscowy ser tej krainy. ³