🧀 Сфела (Sfela)

Захищена назва сиру ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 3 Оновлено: 01.11.2026

Інші назви: Σφέλα, Sfela

Сфела (Sfela) — напівтвердий сир PDO у розсолі з овечого чи козячого молока з півдня Пелопоннесу, Мессенії та Лаконії.

Сфела (Sfela) — грецький напівтвердий сир із півдня Пелопоннесу, який дозріває й зберігається в розсолі. Його традиційно роблять з овечого чи козячого молока або їх суміші в номах Мессенія й Лаконія. Цей сир відомий понад сто років, а назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. ¹³

Чому такий вигляд. Молоко згортають за 30–32 °C, згусток дрібнять і нагрівають до 38–40 °C, а потім дають стекти в тканині. Масу злегка пресують і ріжуть на смужки чи скибки, які місцеві називають sfelides. Скибки солять зверху. ³

Розсіл у два етапи. Спочатку сир місяць лежить у посудинах із розсолом міцністю 20 °Bé за кімнатної температури. Потім його переносять у холод, 4–6 °C, щонайменше на три місяці, доки дозрівання не завершиться. Сир не виймають із рідини: він і дозріває, і зберігається в розсолі. ³

Звідки він. Сир готують за традиційною технологією, а дозрівати він має в межах зони. Молоко дають породи кіз і овець, яких тут традиційно розводять. Контроль покладено на управління сільського господарства Мессенії та Лаконії, у Каламаті й Спарті. ³

Чому це важливо для вас. На упаковці шукайте назву Sfela зі знаком PDO, контрольну позначку ΣΦΕ, серійний номер і дату виробництва. Розсіл робить сир солоним, тому менше соліть страву, куди він іде. Назва прив'язана до Мессенії й Лаконії: схожий сир з іншого регіону так називатися не може. ³

Факти

Сировина	Овече чи козяче молоко, або їх суміш
Країна	Греція
Регіон	Мессенія й Лаконія, Пелопоннес
Тривалість	1 місяць у розсолі, потім щонайменше 3 місяці за 4–6 °C
Правова основа	PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0436 ¹

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Сфела (Sfela) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир

Зв’язки

З якого молока: 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
Як отримують: 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
Що потрібно: 🧂 Сіль
Що містить: 🧪 Молочний жир
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
Входить до: 🧂 Розсільні сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів

Часті запитання

З якого молока роблять сфелу?

З овечого чи козячого молока або їх суміші.

Де роблять сфелу?

На півдні Пелопоннесу, у номах Мессенія й Лаконія.

Скільки вона дозріває?

Місяць у розсолі за кімнатної температури, потім щонайменше три місяці за 4–6 °C.

Що таке sfelides?

Смужки чи скибки, на які ріжуть сирну масу перед солінням.

Чи правда, що сфела — новий сир?

Ні. Документ ЄС каже, що вона відома понад сто років.

Що далі прочитати

🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
🧂 Сіль — Додають у сир і масло.

Схожі

🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Бадзос (Batzos) · 🧀 Аневато (Anevato) · 🧀 Гравієра Критис (Graviera Kritis) · 🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) · 🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

Усі поняття