🧀 Silter

El Silter es un queso italiano con denominación de origen protegida (DOP, PDO), elaborado con leche cruda parcialmente desnatada solo retirando la nata que sube de forma natural. Según el documento único, al menos el 80 % de las vacas en lactación de una explotación deben ser de razas de montaña (Bruna, Grigio Alpina, Pezzata Rossa), y al menos el 60 % Bruna. Las vacas se alimentan con hierba y/o heno; el ensilado y el semiheno están prohibidos.

El queso es cilíndrico, de 34 a 40 cm de diámetro, con un talón de 8 a 10 cm, y pesa de 10 a 16 kg. La corteza es dura, amarillo paja, tirando a marrón tras el aceitado y la maduración. La pasta es firme, nunca demasiado elástica, con ojos pequeños a medianos; la grasa es del 27 al 45 % del extracto seco y la humedad como máximo del 40 %. El sabor es suave, sin amargor, con notas de frutos secos, mantequilla y leche de vacas en pasto, forraje verde o seco y harina de castaña; los quesos muy madurados son más intensos.

El Silter madura al menos 100 días; pasados 100 días, la rueda se marca a fuego con la palabra SILTER, dos flores de edelweiss y las letras D.O.P. El nombre procede de los locales de maduración llamados silter.

Los animales se crían y el queso se elabora y madura en toda la Comunità Montana di Valle Camonica y parte de la Comunità Montana del Sebino Bresciano, 47 municipios de la provincia de Brescia.