🧀 Сільтер (Silter)

Сільтер (Silter) — італійський сир із захищеним найменуванням походження (PDO) із сирого молока, яке частково знежирюють лише зніманням вершків, що піднімаються самі. Згідно з єдиним документом, щонайменше 80% дійних корів у господарстві мають бути гірських порід (бруна, гріджо альпіна, пеццата росса), з них бруна — не менше 60%. Корів годують травою та/або сіном; силос і сінаж заборонені.

Головка циліндрична, діаметром 34–40 см, з боковою поверхнею 8–10 см, вагою 10–16 кг. Скоринка тверда, солом'яно-жовта, після змащування олією й витримки з відтінком до коричневого. М'якуш щільний, ніколи не надто пружний, з дрібними й середніми вічками; жирність — 27–45% сухої речовини, вологість — не більше 40%. Смак м'який, без гіркоти, з нотами горіхів, масла та молока корів на пасовищі, зеленого або сухого корму й каштанового борошна; дуже витримані головки насиченіші.

Сільтер витримують щонайменше 100 днів; після 100 днів на головці випалюють клеймо зі словом SILTER, двома квітками едельвейсу та літерами D.O.P. Назва походить від приміщень для витримки, які називають silter.

Тварин вирощують, а сир роблять і витримують на всій території Comunità Montana di Valle Camonica та частині Comunità Montana del Sebino Bresciano — у 47 муніципалітетах провінції Брешія.