🧀 Сильтер (Silter)

Сильтер (Silter) — итальянский сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO) из сырого молока, которое частично обезжиривают только снятием сливок, поднимающихся самостоятельно. Согласно единому документу, не менее 80% дойных коров в хозяйстве должны быть горных пород (бруна, гриджо альпина, пеццата росса), из них бруна — не менее 60%. Коров кормят травой и/или сеном; силос и сенаж запрещены.

Головка цилиндрическая, диаметром 34–40 см, с боковой поверхностью 8–10 см, весом 10–16 кг. Корка твёрдая, соломенно-жёлтая, после смазывания маслом и выдержки с оттенком до коричневого. Мякоть плотная, никогда не слишком упругая, с мелкими и средними глазками; жирность — 27–45% сухого вещества, влажность — не более 40%. Вкус мягкий, без горечи, с нотами орехов, масла и молока коров на пастбище, зелёного или сухого корма и каштановой муки; очень выдержанные головки насыщеннее.

Сильтер выдерживают не менее 100 дней; после 100 дней на головке выжигают клеймо со словом SILTER, двумя цветками эдельвейса и буквами D.O.P. Название происходит от помещений для выдержки, называемых silter.

Животных выращивают, а сыр делают и выдерживают на всей территории Comunità Montana di Valle Camonica и части Comunità Montana del Sebino Bresciano — в 47 муниципалитетах провинции Брешиа.