🧀 Silter

Il Silter è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta (DOP, PDO), prodotto con latte crudo parzialmente scremato solo per affioramento naturale della panna. Secondo il documento unico, almeno l'80 % delle vacche in lattazione di un'azienda deve essere di razze di montagna (Bruna, Grigio Alpina, Pezzata Rossa), di cui almeno il 60 % Bruna. Le vacche sono alimentate con erba e/o fieno; insilati e fieno-silo sono vietati.

Il formaggio è cilindrico, di 34–40 cm di diametro, con scalzo di 8–10 cm, e pesa 10–16 kg. La crosta è dura, giallo paglierino, tendente al bruno dopo oliatura e stagionatura. La pasta è compatta, mai troppo elastica, con occhiatura da piccola a media; il grasso è il 27–45 % della sostanza secca e l'umidità al massimo il 40 %. Il sapore è dolce, senza amaro, con note di frutta secca, burro e latte di vacche al pascolo, foraggio verde o secco e farina di castagne; i formaggi molto stagionati sono più corposi.

Il Silter stagiona almeno 100 giorni; dopo 100 giorni la forma è marchiata a fuoco con la scritta SILTER, due stelle alpine e la sigla D.O.P. Il nome deriva dai locali di stagionatura detti silter.

Gli animali sono allevati e il formaggio è prodotto e stagionato in tutta la Comunità Montana di Valle Camonica e in parte della Comunità Montana del Sebino Bresciano, 47 comuni della provincia di Brescia.