🧀 Silter

O Silter é um queijo italiano com denominação de origem protegida (DOP, PDO), feito com leite cru parcialmente desnatado apenas retirando a nata que sobe naturalmente. Segundo o documento único, pelo menos 80 % das vacas em lactação de uma exploração devem ser de raças de montanha (Bruna, Grigio Alpina, Pezzata Rossa), sendo pelo menos 60 % Bruna. As vacas são alimentadas com erva e/ou feno; silagem e pré-seco são proibidos.

O queijo é cilíndrico, com 34 a 40 cm de diâmetro, talão de 8 a 10 cm, e pesa 10 a 16 kg. A crosta é dura, amarelo-palha, tendendo a castanho após a oleação e a cura. A pasta é firme, nunca demasiado elástica, com olhos pequenos a médios; a gordura é 27 a 45 % do extrato seco e a humidade no máximo 40 %. O sabor é suave, sem amargor, com notas de frutos secos, manteiga e leite de vacas em pasto, forragem verde ou seca e farinha de castanha; os queijos muito curados são mais intensos.

O Silter cura pelo menos 100 dias; após 100 dias, a roda é marcada a fogo com a palavra SILTER, duas flores de edelvais e as letras D.O.P. O nome vem das salas de cura chamadas silter.

Os animais são criados e o queijo é feito e curado em toda a Comunità Montana di Valle Camonica e numa parte da Comunità Montana del Sebino Bresciano, 47 municípios da província de Brescia.