Tress Großmutters Küche

Tress Großmutters Küche („kuchnia babci”) to linia makaronu i Spätzle, które Tress produkuje w Münsingen na Jurze Szwabskiej. Według oficjalnej strony do ciasta trafiają tylko semolina z dojrzewającej w słońcu pszenicy durum i jaja rozbijane codziennie na świeżo w zakładzie. Przed formowaniem ciasto odpoczywa, aby składniki dobrze się połączyły i rozwinęły pełny aromat.

Do makaronu wałkowanego ciasto przechodzi przez kilka stacji walcujących i staje się cienkie, tak jak dawniej pod wałkiem babci. Po każdym przejściu ciasto „odskakuje”, więc makaron w środku pozostaje puszysty, a jego powierzchnia jest szorstka i dobrze trzyma sos. Spätzle powstają tradycyjnie: po odpoczynku miękkie ciasto skrobie się lub wkrapla do kąpieli wodnej. Dzięki odpoczynkowi ciasta i walcowaniu produkty tej linii wyraźnie bardziej pęcznieją podczas gotowania.

Producent przypomina, że od 2012 roku „Schwäbische Spätzle” i „Schwäbische Knöpfle” są chronione w UE: muszą być wytwarzane w Szwabii pod ścisłą kontrolą składu i metody. Znak chronionego oznaczenia geograficznego widnieje też na opakowaniach Spätzle i Knöpfle Tress. Makaron wałkowany pasuje do świątecznych menu, a Spätzle do klasycznej kuchni szwabskiej.