Tress Großmutters Küche

Tress Großmutters Küche («la cocina de la abuela») es una línea de fideos y Spätzle que Tress elabora en Münsingen, en el Jura de Suabia. Según la web oficial, en la masa solo entran sémola de trigo duro madurado al sol y huevos que se cascan frescos cada día en la fábrica. Antes de darle forma, la masa reposa para que los ingredientes se unan y desarrollen todo su aroma.

Para los fideos laminados, la masa pasa por varias estaciones de laminado y se estira fina, como hacía la abuela con el rodillo. Después de cada pasada la masa «se recoge», de modo que los fideos quedan esponjosos por dentro y con una superficie rugosa en la que la salsa se adhiere bien. Los Spätzle se hacen de forma tradicional: tras reposar, la masa blanda se raspa o se deja caer en gotas en un baño de agua. Gracias al reposo y al laminado, los productos aumentan claramente más de volumen al cocerse.

El fabricante recuerda que desde 2012 los «Schwäbische Spätzle» y «Schwäbische Knöpfle» están protegidos en la UE: deben elaborarse en Suabia con controles estrictos de ingredientes y método. El sello de indicación geográfica protegida aparece también en los paquetes de Spätzle y Knöpfle Tress. Fideos laminados para fiestas, Spätzle para la cocina suaba.