🥛 Öröm
La «pellicola» mongola: uno spesso strato di panna, spesso mescolato con tvorog essiccato.
L’öröm (urum) è la «pelle» del latte mongola, uno strato spesso di panna che si forma sulla superficie. Il latte intero viene riscaldato lentamente, mescolato e mescolato a lungo con il mestolo, così che in superficie si formi la schiuma, poi lasciato raffreddare. Durante questo tempo il grasso sale e si rapprende in una crosta compatta e giallastra, che viene sollevata con cura. Più il latte è ricco (per esempio il latte di yak), più l’öröm è spesso e saporito.
Prodotti simili sono noti in molte culture pastorali dell’Eurasia: i popoli turcofoni hanno il kaymak, l’Inghilterra la clotted cream. Panna rappresa è stata ritrovata in sepolture dell’epoca mongola, risalenti al XIII secolo circa, il che indica l’antichità di questa tradizione.
L’öröm si mangia con il pane e i dolci, si aggiunge al tè e si mescola con la cagliata essiccata (aaruul) e lo zucchero; viene anche essiccato per conservarlo più a lungo. Si differenzia dalla panna comune perché è uno strato compatto scremato anziché un liquido, e dal burro perché non viene zangolato e conserva un sapore lattiero. È un alimento molto calorico, ricco di grassi saturi.
Come si collega al latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Come si ottiene
- ♨️ Bollitura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia centrale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Mongoli
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧈 Panna e burro
Domande frequenti
Che cos’è l’öröm?
La pelle del latte mongola: uno strato compatto di panna che si solleva dal latte riscaldato lentamente e poi raffreddato.
Qual è la differenza tra öröm e kaymak?
Sono prodotti molto simili: kaymak è il nome turcofono, öröm quello mongolo. Il modo in cui si forma la pelle è pressoché lo stesso.
Simili
🫖 Clotted cream · 🥣 Rømme · 🧈 Niter kibbeh · 🍘 Aaruul · 🥛 Panna · 🧈 Ghee
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.