🥛 Öröm
A «nata» mongol: uma camada espessa de creme que muitas vezes é misturada com coalhada seca.
O öröm (urum) é a «película» do leite mongol, uma camada espessa de nata que se forma à superfície do leite. O leite inteiro é aquecido lentamente, mexido e retirado com concha durante muito tempo, para que se forme espuma à superfície, e depois deixado a arrefecer. Durante este tempo, a gordura sobe e forma uma crosta firme e amarelada, que se retira com cuidado. Quanto mais rico for o leite (por exemplo, o de iaque), mais espesso e saboroso é o öröm.
Produtos semelhantes são conhecidos em muitas culturas pastoris da Eurásia: os povos turcos têm o kaymak, e Inglaterra tem o clotted cream. Foi encontrado creme coalhado em sepulturas da época mongol, por volta do século XIII, o que indica a antiguidade desta tradição.
O öröm come-se com pão e bolos, junta-se ao chá e mistura-se com coalhada seca (aaruul) e açúcar; também se seca para se conservar mais tempo. Distingue-se do creme comum por ser uma camada firme de nata e não um líquido, e da manteiga por não ser batido e por manter um sabor lácteo. É um alimento de muitas calorias e rico em gordura saturada.
Como se relaciona com o leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite
- Como se faz
- ♨️ Fervura
- Onde é tradicional
- 🌍 Ásia Central
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Mongóis
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧈 Creme de leite e manteiga
Perguntas frequentes
O que é o öröm?
A película do leite mongol: uma camada firme de nata retirada do leite que foi aquecido lentamente e arrefecido.
Qual é a diferença entre öröm e kaymak?
São produtos muito semelhantes: kaymak é o nome turco, öröm o nome mongol. A forma de obter a película é muito parecida.
Semelhantes
🫖 Clotted cream · 🥣 Rømme · 🧈 Niter kibbeh · 🍘 Aaruul · 🥛 Creme de leite · 🧈 Ghee
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.