🍘 Aaruul
Mongolski suszony twaróg: zsiadłe kwaśne mleko lub jogurt (częściej krowi lub jaczy) suszy się na słońcu na dachu jurty. Przechowuje się bardzo długo.
Aaruul to mongolski suszony twaróg, jeden z głównych zapasów nabiału koczowników. Kwaśne mleko lub jogurt (najczęściej krowie lub jacze; często używa się też resztek po destylacji mlecznej wódki) podgrzewa się, wydzielony skrzep odciska w płótnie, następnie kroi, wyciska przez formy lub formuje w kawałki i suszy na słońcu i wietrze — tradycyjnie na dachu jurty. Wysuszony aaruul staje się bardzo twardy i długo się przechowuje.
W Mongolii aaruul może być kwaśny lub lekko słodki, przygotowywany z urum (skórki śmietanowej) albo cukru, i ma różne kształty — od małych batonów po ozdobne formy. Zabiera się go w podróż, daje dzieciom, podaje gościom i wrzuca do herbaty; latem robi się jego zapas na zimę.
Aaruul jest krewnym środkowoazjatyckiego kurtu, irańskiego kaszku i jordańskiego dżamidu: wszystkie powstają przez suszenie odsączonego twarogu z mleka fermentowanego. Różni się od kurtu głównie lokalnymi technikami i tym, że często nie jest solony. Je się go, gryząc lub powoli ssąc jak twardy cukierek.
Jak łączy się z mlekiem
🍘 Aaruul → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko jaka
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Fermentacja mlekowa, 🔄 Suszenie rozpyłowe
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Azja Środkowa
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Mongołowie
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🥣 Fermentowane produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Z czego wytwarza się aaruul?
Z kwaśnego mleka lub jogurtu: twaróg się odciska, formuje i suszy na słońcu.
Czym różni się aaruul od kurtu?
To spokrewnione suszone produkty z fermentowanego mleka. Kurt jest zwykle słony, a mongolski aaruul często kwaśny lub lekko słodki i niesolony.
Jak długo przechowuje się aaruul?
Dobrze wysuszony aaruul wytrzymuje miesiące, dlatego robi się go latem na zimę.
Podobne
🍶 Kumys · 🍶 Ajran · 🥣 Katyk · 🍶 Szubat · 🧀 Kurt · 🥣 Viili
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.