🥛 Öröm
La «nata cocida» mongola: una capa espesa de nata que a menudo se mezcla con cuajada seca.
El öröm (urum) es la «piel» de leche mongola, una capa espesa de nata que se forma en la superficie de la leche. La leche entera se calienta despacio, se remueve y se va retirando con un cucharón durante mucho tiempo para que se forme espuma en la superficie, y luego se deja enfriar. Durante ese tiempo la grasa sube y se asienta en una costra firme y amarillenta, que se levanta con cuidado. Cuanto más rica es la leche (la de yak, por ejemplo), más espeso y sabroso es el öröm.
Productos parecidos se conocen en muchas culturas pastoriles de Eurasia: los pueblos túrquicos tienen el kaymak, y Inglaterra, la clotted cream. Se han hallado restos de nata cuajada en enterramientos de la época mongola, de hacia el siglo XIII, lo que indica la antigüedad de esta tradición.
El öröm se come con pan y bollería, se añade al té y se mezcla con cuajada seca (aaruul) y azúcar; también se seca para conservarlo más tiempo. Se diferencia de la nata normal en que es una capa firme desnatada y no un líquido, y de la mantequilla en que no se bate y conserva un sabor lácteo. Es un alimento muy calórico, con mucha grasa saturada.
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Cómo se hace
- ♨️ Hervido
- Dónde es tradicional
- 🌍 Asia Central
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Mongoles
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧈 Nata y mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Qué es el öröm?
La piel de leche mongola: una capa firme de nata que se levanta de la leche calentada despacio y enfriada.
¿En qué se diferencian el öröm y el kaymak?
Son productos muy parecidos: kaymak es el nombre túrquico y öröm el mongol. La forma de obtener la capa es prácticamente la misma.
Similares
🫖 Clotted cream · 🥣 Rømme · 🧈 Niter kibbeh · 🍘 Aaruul · 🥛 Nata · 🧈 Ghee
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.