🥛 Урум

Урум (öröm) — монгольские молочные «пенки», густой слой сливок, который образуется на поверхности молока. Цельное молоко медленно нагревают, долго помешивая и переливая ковшом, чтобы на поверхности образовалась пена, а затем оставляют остывать. За это время жир поднимается и застывает плотной желтоватой коркой, которую аккуратно снимают. Чем жирнее молоко (например, яковое), тем толще и вкуснее урум.

Похожие продукты известны во многих скотоводческих культурах Евразии: у тюркских народов это каймак, в Англии — клоттед-крим. Застывшие сливки обнаруживали в погребениях монгольского периода около XIII века, что говорит о древности этой традиции.

Урум едят с хлебом и выпечкой, кладут в чай, смешивают с сушёным творогом (ааруулом) и сахаром; его также подсушивают, чтобы дольше хранить. От обычных сливок урум отличается тем, что это не жидкость, а плотный «снятый» слой; от сливочного масла — тем, что его не сбивают, и он сохраняет молочный вкус. Это очень калорийный продукт с большим количеством насыщенных жиров.