🥛 Урум
Інші назви: ором
Монгольські «пінки» — густий шар вершків, який часто змішують із сушеним сиром.
Урум (öröm) — монгольські молочні «пінки», густий шар вершків, що утворюється на поверхні молока. Незбиране молоко повільно нагрівають, довго помішуючи й переливаючи ковшем, щоб на поверхні утворилася піна, а потім залишають остигати. За цей час жир піднімається й застигає щільною жовтуватою скоринкою, яку обережно знімають. Що жирніше молоко (наприклад, яче), то товщий і смачніший урум.
Схожі продукти відомі в багатьох скотарських культурах Євразії: у тюркських народів це каймак, в Англії — клотед-крим. Застиглі вершки знаходили в похованнях монгольського періоду близько XIII століття, що свідчить про давність цієї традиції.
Урум їдять із хлібом і випічкою, кладуть у чай, змішують із сушеним сиром (аарулом) і цукром; його також підсушують, щоб довше зберігати. Від звичайних вершків урум відрізняється тим, що це не рідина, а щільний «знятий» шар; від вершкового масла — тим, що його не збивають, і він зберігає молочний смак. Це дуже калорійний продукт із великою кількістю насичених жирів.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Як отримують
- ♨️ Кип'ятіння
- Де традиційний
- 🌍 Центральна Азія
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Монголи
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧈 Вершки й масло
Часті запитання
Що таке урум?
Монгольські молочні пінки — щільний шар вершків, який знімають із повільно нагрітого й охололого молока.
Чим урум відрізняється від каймаку?
Це дуже близькі продукти: каймак — тюркська назва, урум — монгольська. Технологія отримання пінок схожа.
Схожі
🫖 Клотед-крім · 🥣 Рьомме · 🧈 Нітер кіббе · 🍘 Ааруул · 🥛 Вершки · 🧈 Гхі
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.