🥛 Urum
Mongolische „Milchhaut“ – eine dicke Rahmschicht, die oft mit getrocknetem Quark vermischt wird.
Öröm (Urum) ist die mongolische Milchhaut, eine dicke Schicht Sahne, die sich auf der Oberfläche der Milch bildet. Vollmilch wird langsam erhitzt, lange gerührt und geschöpft, damit sich oben Schaum bildet, und dann abkühlen gelassen. In dieser Zeit steigt das Fett nach oben und setzt sich zu einer festen, gelblichen Kruste, die vorsichtig abgehoben wird. Je reichhaltiger die Milch ist (zum Beispiel Yakmilch), desto dicker und schmackhafter wird der Öröm.
Ähnliche Produkte sind in vielen Hirtenkulturen Eurasiens bekannt: Die Turkvölker haben den Kaymak, England den Clotted Cream. Dicke Sahne wurde in Gräbern aus der Mongolenzeit um das 13. Jahrhundert gefunden, was auf das hohe Alter dieser Tradition hinweist.
Öröm wird mit Brot und Gebäck gegessen, in Tee gegeben und mit getrocknetem Quark (Aaruul) und Zucker vermischt; er wird auch getrocknet, um sich länger zu halten. Anders als gewöhnliche Sahne ist er eine feste abgeschöpfte Schicht und keine Flüssigkeit; anders als Butter wird er nicht gebuttert und behält einen milchigen Geschmack. Er ist sehr kalorienreich und enthält viel gesättigtes Fett.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Wie es entsteht
- ♨️ Abkochen
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Zentralasien
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Mongolen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧈 Sahne und Butter
Häufige Fragen
Was ist Öröm?
Mongolische Milchhaut: eine feste Sahneschicht, die von langsam erhitzter und abgekühlter Milch abgehoben wird.
Worin unterscheiden sich Öröm und Kaymak?
Es sind sehr ähnliche Produkte: Kaymak ist der türkische, Öröm der mongolische Name. Das Verfahren zur Bildung der Haut ist fast gleich.
Ähnliches
🫖 Clotted Cream · 🥣 Rømme · 🧈 Niter Kibbeh · 🍘 Aaruul · 🥛 Sahne · 🧈 Ghee
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.