🥛 Öröm
« Peau de lait » mongole : une épaisse couche de crème, souvent mélangée à du tvorog séché.
L'öröm (urum) est la « peau » de lait mongole, une couche épaisse de crème qui se forme à la surface du lait. Le lait entier est chauffé lentement, brassé et écumé longtemps pour qu'une mousse se forme à la surface, puis laissé à refroidir. Pendant ce temps, la matière grasse remonte et se fige en une croûte ferme et jaunâtre, que l'on retire avec précaution. Plus le lait est riche (le lait de yak, par exemple), plus l'öröm est épais et savoureux.
Des produits similaires existent dans de nombreuses cultures pastorales d'Eurasie : les peuples turcs ont le kaymak, l'Angleterre la clotted cream. De la crème figée a été retrouvée dans des sépultures de l'époque mongole, vers le XIIIᵉ siècle, ce qui témoigne de l'ancienneté de cette tradition.
L'öröm se mange avec du pain et des pâtisseries, s'ajoute au thé, et se mélange au fromage blanc séché (aaruul) et au sucre ; il est aussi séché pour se conserver plus longtemps. Il se distingue de la crème ordinaire par le fait qu'il s'agit d'une couche écrémée ferme et non d'un liquide, et du beurre par le fait qu'il n'est pas barraté et conserve un goût laiteux. C'est un aliment très calorique, riche en graisses saturées.
Son lien avec le lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Comment on le fait
- ♨️ Ébullition
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie centrale
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Mongols
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧈 Crème et beurre
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'öröm ?
La peau de lait mongole : une couche ferme de crème qui se détache du lait après un chauffage lent et un refroidissement.
Quelle est la différence entre l'öröm et le kaymak ?
Ce sont des produits très semblables : kaymak est le nom turc, öröm le nom mongol. La manière de former la peau est à peu près la même.
Similaires
🫖 Clotted cream · 🥣 Rømme · 🧈 Niter kibbeh · 🍘 Aaruul · 🥛 Crème · 🧈 Ghee
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.