🍷 Oxidação do vinho
Deterioração ou alteração do vinho pelo ar: a cor escurece e o sabor fica a frutos secos e a maçã passada.
A oxidação do vinho é uma alteração do vinho causada pelo ar. O oxigénio não é mau em si; em pequenas doses ajuda o vinho a amadurecer. Mas quando há ar em excesso, a cor escurece, a frescura desvanece-se e o sabor torna-se a frutos secos e a maçã. Esse vinho é considerado defeituoso.
Os sulfitos protegem o vinho da oxidação porque fixam o oxigénio. Uma garrafa bem fechada, uma barrica cheia e as embalagens bag-in-box, em que o ar quase não entra, também ajudam. Uma garrafa aberta deve ser bem fechada e guardada num lugar fresco.
Por vezes a oxidação é desejada de propósito. No xerez faz parte do estilo, e a Madeira é aquecida, o que lhe dá tons quentes a frutos secos. Tudo depende da medida e do controlo. Os sinais também se veem na cor: o vinho branco escurece para dourado e castanho, enquanto o tinto perde brilho e fica com cor de tijolo.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Oxidação do vinho → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Próximo passo
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- 🍷 Bag-in-box, 🍷 Madeira e a viagem marítima
- O que protege
- 🍷 Sulfitos (SO2)
- O que o afeta
- 🍷 Oxigénio
- Faz parte de
- 🍷 Vinificação, 🍷 Defeitos do vinho
Perguntas frequentes
O que significa o vinho estar oxidado?
O vinho esteve em contacto com o ar durante muito tempo. Muda de cor, perde frescura e cheira a maçã ou a frutos secos.
Como posso proteger o vinho da oxidação?
Fechando bem a garrafa, guardando-a num lugar fresco e usando sulfitos. O vinho aberto deve ser acabado em poucos dias.
A oxidação é sempre um defeito?
Não. No xerez e na Madeira, a oxidação controlada cria o sabor típico.
O que ler a seguir
- 🍷 Sulfitos (SO2) — O dióxido de enxofre e os seus sais protegem o vinho da deterioração e da oxidação.
- 🍷 Madeira e a viagem marítima — A Madeira ganhou o seu carácter ao viajar em pipas pelos trópicos quentes.
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