🍷 Окисление вина
Другие названия: оксидация
Порча или изменение вина от воздуха: цвет буреет, вкус «орехово-яблочный».
Окисление вина — изменение вина под действием воздуха. Кислород сам по себе не плох. В малых дозах он помогает вину созревать. Но если воздуха слишком много, цвет буреет, свежесть уходит, а вкус становится «орехово-яблочным». Такое вино относят к дефектам.
От окисления вино защищают сульфиты: они связывают кислород. Помогают и закрытая пробкой бутылка, полный бочонок и упаковка бэг-ин-бокс, куда воздух почти не попадает. Открытую бутылку лучше закрыть и убрать в прохладное место.
Но иногда окисление нужно нарочно. В хересе его используют как часть стиля, а у мадеры вино греют, и оно приобретает тёплые ореховые тона. Здесь всё зависит от меры и контроля. Признаки окисления видно и по цвету: белое вино темнеет до золотого и коричневого, красное теряет яркость и становится кирпичным.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Окисление вина → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Херес (иногда нарочно — как в хересе)
- Предыдущий шаг
- 🍷 Бэг-ин-бокс (воздух не попадает), 🍷 Мадера и морское путешествие (тепло и воздух)
- Что защищает
- 🍷 Сульфиты (мешает окислению)
- Что влияет
- 🍷 Кислород (вызывает окисление)
- Входит в
- 🍷 Виноделие, 🍷 Дефекты вина (окисление)
Частые вопросы
Что значит «вино окислилось»?
Это значит, что вино слишком долго контактировало с воздухом. Оно меняет цвет, теряет свежесть и пахнет яблоком или орехами.
Как защитить вино от окисления?
Закрывать бутылку, хранить в прохладе и использовать сульфиты. Открытое вино лучше выпить в течение нескольких дней.
Всегда ли окисление — недостаток?
Нет. В хересе и мадере контролируемое окисление создаёт характерный вкус.
Похожие
🍷 Энология · 🍷 Редукция · 🍷 Уксуснокислые бактерии · 🍷 Кислород · 🍷 Дефекты вина · 🍷 Брожение