🍷 Vino cotto

Vino cotto (włoski „gotowane wino”) to włoskie wino z moszczu gotowanego na ogniu. Powstaje w środkowych i południowych Włoszech, na przykład w Marche, Apulii i Basilicacie. Przepis jest bardzo stary i pochodzi z czasów, gdy ludzie chcieli mieć słodycz i sposób na długie przechowywanie moszczu.

Moszcz gotuje się w otwartym kotle, aż zredukuje się o jedną trzecią, o połowę lub więcej. Woda odparowuje, a sok staje się gęsty i słodki. Następnie fermentuje i dojrzewa w beczkach, często przez lata. Efektem jest ciemne, słodkie, gęste wino o aromatach suszonych owoców, miodu, karmelu i przypraw.

Wino podaje się w małych kieliszkach z deserami, ciastkami i serem albo jako rozgrzewający napój zimą. We Włoszech uważano je za wino świąteczne.

Vino cotto przypomina francuskie vin cuit i sapę, gęsty syrop z moszczu, i należy do rodzajów wina. Pokazuje, jak podobne techniki powstały w różnych krajach śródziemnomorskich. Alkohol jest przeznaczony dla dorosłych.