🍷 Vino cotto
Vin italien élaboré à partir de moût de raisin réduit à feu vif.
Le vino cotto (en italien « vin cuit ») est un vin italien élaboré à partir de moût de raisin cuit au feu. Il est produit dans le centre et le sud de l'Italie, par exemple dans les Marches, les Pouilles et la Basilicate. La recette est très ancienne et date d'une époque où l'on voulait de la douceur et un moyen de conserver le moût longtemps.
Le moût est cuit dans un chaudron ouvert jusqu'à réduction d'un tiers, de moitié ou davantage. L'eau s'évapore et le jus devient épais et sucré. Il est ensuite fermenté et vieilli en fûts, souvent pendant des années. Le résultat est un vin sombre, doux et dense, aux arômes de fruits secs, de miel, de caramel et d'épices.
Le vin se sert en petits verres avec des desserts, des biscuits et du fromage, ou comme boisson réconfortante en hiver. En Italie, il était considéré comme un vin de fête.
Le vino cotto ressemble au vin cuit français et au sapa, un sirop épais issu du moût, et il appartient aux types de vins. Il montre que des techniques semblables sont nées dans différents pays méditerranéens. L'alcool est réservé aux adultes.
Lien avec le thème « Vin »
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Liens
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- Similitudes et différences
- 🍷 Vin cuit, 🥃 Saba (sapa)
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le vino cotto ?
Un vin doux italien élaboré à partir de moût de raisin cuit au feu.
En quoi le vino cotto ressemble-t-il au vin cuit ?
Les deux sont élaborés à partir de moût cuit : le vino cotto en Italie, le vin cuit en France.
Comment boit-on le vino cotto ?
En petits verres, avec des desserts, des biscuits et du fromage.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.