🍷 Виньо котто

Виньо котто (по-итальянски vino cotto, «варёное вино») — итальянское вино из уваренного на огне виноградного сусла. Его делают в центре и на юге Италии, например в Марке, Апулии, Базиликате. Рецепт очень старый и родом из времён, когда хотели получить сладость и сохранить сусло надолго.

Сусло варят в открытом котле до тех пор, пока оно не уменьшится на треть, наполовину или больше. Вода испаряется, и сок становится густым и сладким. Затем его сбраживают и выдерживают в бочках, нередко годами. Получается тёмное, сладкое, плотное вино с запахом сухофруктов, мёда, карамели и пряностей.

Вино подают небольшими порциями, к десертам, печенью, сыру или как согревающий напиток зимой. В Италии его считали праздничным.

Виньо котто похоже на французский вен кюи, на сапу, густой сироп из сусла, и относится к видам вина. Оно показывает, как похожие приёмы возникали в разных странах Средиземноморья. Алкоголь предназначен для взрослых.