🍷 Desacidificação
Redução da acidez em excesso de um vinho de um ano frio.
A desacidificação é a redução do excesso de ácido no vinho. É necessária em anos frios, quando as uvas não amadurecem completamente e o vinho sai demasiado ácido. Para tornar o vinho mais suave, os produtores reduzem a sua acidez.
A acidez pode reduzir-se de várias formas: juntando substâncias que ligam parte dos ácidos, ou por fermentação malolática, em que o ácido málico se transforma em ácido láctico. O que é permitido e em que quantidades é fixado pela lei local e pelo código internacional de práticas da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV).
A desacidificação está ligada à acidez: é precisamente isso que reduz. O passo contrário chama-se acidificação, usada em anos quentes. É uma parte normal da vinificação, mas uma intervenção excessiva deixa o vinho plano, por isso os produtores atuam com cuidado. A decisão é tomada pelo enólogo, com base na análise e no sabor do mosto. Se o vinho tiver ácido suficiente, não é preciso desacidificar, e o vinho mantém-se como a natureza o fez. A decisão costuma ser tomada cedo, durante a maturação do vinho.
Como se liga ao tema «Vinho»
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Perguntas frequentes
O que é a desacidificação do vinho?
Redução do excesso de ácido no vinho, sobretudo depois de um ano frio.
Quando se desacidifica o vinho?
Quando as uvas estavam pouco maduras e o vinho está demasiado ácido.
Em que se diferencia da acidificação?
A desacidificação reduz a acidez; a acidificação acrescenta ácido, normalmente num ano quente.
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