🍷 Bagaço

O bagaço, também chamado mezga, é a parte sólida da uva que sobra depois de esmagar ou prensar. Inclui películas, grainhas e engaços, os pequenos ramos do cacho. Ainda ficam nele um pouco de sumo, cor e aroma.

Na vinificação de tintos, o bagaço fica no mosto durante a fermentação para que o vinho adquira cor e taninos. O vinho branco costuma ser prensado logo, por isso o bagaço sai mais cedo. Depois disso não é simplesmente deitado fora. Dele se destilam aguardentes fortes: a chacha, na Geórgia, e a grappa, em Itália. As grainhas vão para o óleo, e o que resta serve de alimento para animais ou de fertilizante.

O bagaço mostra como se desperdiça pouco na vinificação. Os seus ácidos e taninos são bem conhecidos. Se deitar água sobre ele, o resultado é uma bebida fraca chamada piquette. Assim, o bagaço é visto como uma matéria-prima valiosa e não como um resíduo.