🧑‍🤝‍🧑 Turcos

Os turcos são um povo túrquico, a população principal da Turquia. Vivem na Anatólia, uma das regiões leiteiras mais antigas do mundo: aqui foram encontrados vestígios de processamento de leite em cerâmica com mais de oito mil anos. Os laticínios estão presentes em toda a cozinha turca.

O iogurte é a base de muitos pratos: tempera sopas, molhos e carnes e serve-se com pilaf e mantı. O ayran — iogurte diluído em água, com sal — bebe-se a qualquer hora, sobretudo no verão, e é considerado quase uma bebida nacional. O iogurte escorrido transforma-se em süzme, e uma mistura desidratada de iogurte e cereal transforma-se em tarhana, para a sopa de inverno. Entre os alimentos populares contam-se o queijo branco em salmoura, o kaymak com mel ao pequeno-almoço, e o kaşar e outros queijos.

A Turquia é um dos maiores produtores mundiais de leite de ovelha. Os cientistas estudam os produtos lácteos fermentados turcos, incluindo como exemplo de um «terroir microbiano» local.